Einleitung
Liebst du frische, süße und gleichzeitig fruchtige Gebäckstücke? Dann sind diese Zimtschnecken mit Rhabarber genau das Richtige für dich! Diese köstlichen Schnecken vereinen den klassischen Zimtgeschmack mit der fruchtigen Frische von Rhabarber und Himbeeren. Sie sind perfekt für einen nachmittäglichen Kaffeeklatsch oder einfach, um dir selbst eine Freude zu machen. Die fluffigen Zimtschnecken sind leicht zu machen und bringen jeden Geschmack zum Schmelzen. Lass uns gemeinsam dieses traumhafte Gebäck zaubern!
Was macht dieses Rezept besonders?
Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus süßem Hefeteig, fruchtigem Rhabarberkompott und dem aromatischen Zimtzucker macht diese Zimtschnecken zu einem einmaligen Genuss. Außerdem kannst du sie problemlos vorbereiten und auch noch am nächsten Tag genießen – falls sie bis dahin nicht schon aufgegessen sind! Ein Highlight bei jedem Brunch oder einfach für zwischendurch.
Überblick über den Kochprozess
Die Zubereitung der Zimtschnecken beginnt mit einem fluffigen Hefeteig, der üppig gehen muss, bevor er mit einem köstlichen Rhabarberkompott gefüllt wird. Die Zimtschnecken werden gerollt, in Stücke geschnitten und dann gebacken, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen erhält jede Schnecke einen süßen Guss, der sie noch unwiderstehlicher macht. Es klingt aufwendig, aber mit ein wenig Geduld und Freude wirst du die Zubereitung lieben!
Zutaten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Portionsanzahl: 20 Zimtschnecken
Für den Hefeteig:
- 30 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 500 g Mehl
- 250 g Milch lauwarm
- 60 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für das Rhabarberkompott:
- 8 Stangen Rhabarber, geschält
- 1-2 Handvoll Himbeeren, frisch oder gefroren
- 30 ml Wasser
- 4 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt angerührt
Für den Zimtzucker:
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Für den Guss:
- 125 g Puderzucker, gesiebt
- 2 EL Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 2 Kastenformen
- Fett für die Kastenformen
- 1 Bio-Zitrone, davon der Abrieb
- Etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen der Zimtschnecken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Beginne mit dem Vorteig: Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, sonst gehen die Hefebakterien kaputt! Gib die Hefemischung in die Mulde und streue etwas Mehl vom Rand darüber. Lass die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 15-20 Minuten gehen.
Jetzt kommen die übrigen Zutaten dazu. Gib Zucker, Vanilleextrakt, Ei, Butter und Salz in die Schüssel. Achte darauf, die Butter erst ganz zum Schluss hinzuzufügen! Knete den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken lange, bis er weich ist und nicht mehr klebt. Forme den Teig von Hand zu einer Kugel, gib ihn in eine Schüssel, bestreue ihn leicht mit Mehl und decke ihn ab. Lass ihn etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, kannst du das Rhabarberkompott vorbereiten. Schäle den Rhabarber und schneide ihn in etwa 1 cm große Stückchen. Koche diese zusammen mit dem Wasser, den Himbeeren und dem Zucker in einem Topf. Füge den Zimt hinzu und rühre die Speisestärke mit etwas Wasser glatt an. Gib diese Mischung in den Rhabarber-Topf, rühre gut um und lass das Kompott solange köcheln, bis es dickflüssig ist. Danach streiche die Masse durch ein Sieb und lass sie abkühlen.
Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor und fette zwei Kastenformen ein. Bereite den Zimtzucker vor, indem du den Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischst.
Jetzt ist es Zeit für die Zimtschnecken: Gib den fertigen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn nochmal gut durch. Der Teig ist fertig, wenn er sich mindestens verdoppelt hat. Halbiere den Hefeteig und rolle beide Teile auf ca. 45×20 cm aus. Bestreiche die Fläche jedes Rechtecks mit Rhabarberkompott und streue kräftig Zimtzucker darüber. Rolle die Teigplatten der Länge nach auf und schneide aus jeder Rolle 10 gleichgroße Zimtschnecken.
Platziere die Zimtschnecken mit etwas Abstand in den vorbereiteten Kastenformen. Verquirle das Eigelb mit der Milch und pinsel die Mischung über die Zimtschnecken. Streue etwas Zimt und Zucker darüber. Lass die Zimtschnecken mit der Rhabarberfüllung abgedeckt nochmal etwa 15 Minuten ruhen.
Nun schiebe die Kastenformen in den Ofen und backe die Zimtschnecken bei 180° C für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie nach dem Backen kurz abkühlen. Für den Guss verrühre den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft und verteile ihn über den Zimtschnecken. Nach Belieben kannst du auch noch etwas Zitronenabrieb darüber streuen.
Serviervorschläge
Diese Zimtschnecken sind ideal für jeden Anlass! Serviere sie zu einem gemütlichen Frühstück, bei deinem nächsten Kaffeeklatsch oder einfach als süßen Snack zwischendurch. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Wenn du es etwas aufwendiger möchtest, kannst du auch einen Klecks frisch geschlagene Sahne oder vanillige Eiscreme dazu reichen – der Himmel auf Erden!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Zimtschnecken lassen sich wunderbar aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Tage lagern. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Wickel sie dazu einfach in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie etwa 2-3 Monate frisch. Zum Aufwärmen nimm sie einfach aus dem Gefrierfach und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150°C für ein paar Minuten, bis sie wieder warm sind.
Praktische Tipps
Beim Zubereiten der Zimtschnecken gibt es einige Dinge zu beachten: Achte darauf, dass die Milch für den Hefeteig lauwarm ist, um die Hefebakterien nicht zu schädigen. Knete den Teig gut, damit er schön fluffig wird. Wenn du die Zimtschnecken rollst, achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist, damit jede Schnecke vollmundig schmeckt. Wenn du beim Schneiden ein scharfes Messer verwendest und das Messer nach jedem Schnitt etwas mit Mehl bestäubst, bleiben die Ränder sauber.
Variationen
Für dieses Rezept kannst du die Zutaten ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Probiere anstelle von Rhabarber auch andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen! Die Himbeeren können frisch oder gefroren verwendet werden, gleiches gilt auch für den Rhabarber. Wenn du es etwas kalorienärmer möchtest, kannst du die Zuckermenge problemlos reduzieren oder auf alternative Süßstoffe zurückgreifen. Auch die Gewürze kannst du variieren – vielleicht ein Hauch Muskatnuss oder Kardamom?
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann ich die Zimtschnecken aufbewahren?
Die Zimtschnecken sind bei Raumtemperatur 2-3 Tage haltbar. Im Gefrierschrank bis zu 2-3 Monate.
Kann ich die Zimtschnecken auch vegan machen?
Ja, du kannst pflanzliche Milch und Margarine anstelle von Milch und Butter verwenden und das Ei durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen.
Was kann ich machen, wenn der Teig nicht aufgeht?
Stelle sicher, dass die Hefe frisch ist und dass die Milch nicht zu heiß war. Manchmal kann auch ein warmer Ort helfen.
Wie kann ich die Zimtschnecken dekorieren?
Zusätzlich zum Guss kannst du die Schnecken mit gehackten Nüssen, Schokoladenstückchen oder frischem Obst dekorieren.
Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Hefeteig am Abend zuvor zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag einfach weiter verarbeiten!
